"Schnitz und drunder" ("le pain et le fromage") : Borchtch

Simon Balissat

16/11/2020

Traduction: traduction automatique

Chaque semaine, je cuisine en livestream - et vous y assistez. Les lundis et jeudis, vous pourrez manger à la première personne et dans ma cuisine. Aujourd'hui, c'est le bortsch.

Borschsch. J'aime l'onomatopée de cette soupe. La betterave rouge lui donne sa couleur rouge typique. Les carottes, les choux et les pommes de terre donnent de la substance. "Borchtch !" Le nom indique comment elle est préparée : Il sonne comme le fait de verser les ingrédients ensemble. "Borchtch" et tout est dans la marmite. Bien sûr, l'origine du mot est ailleurs. Wikipedia me dit que le nom slave de l'herbe citron d'ours est à l'origine du nom. Ce nom ne provient pas de voleurs d'ours, mais du fait que les feuilles de la plante ressemblent à des pattes d'animaux, c'est-à-dire à des griffes d'ours. Cela m'amène à "pattes d'ours", qui est une pâtisserie et n'a rien à voir avec la plante.

Avant que l'on ne me corrige ici : oui, ma recette est pour un bortsch très rapide. En fait, la soupe est réduite pendant des heures et devient de plus en plus savoureuse. Pour moi, aujourd'hui, il faut aller un peu plus vite.

Recette

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 g de pommes de terre (farineuses ou fermes, cela n'a pas grande importance), coupées en cubes
• 200 g de chou blanc, coupé en lamelles
• 1 petite betterave, râpée
• 2 carottes, râpées
• 2 gousses d'ail, pressées
• 1 oignon, haché
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, persil ou ce que vous aimez le plus)
• 100 grammes de crème aigre (facultatif)

Préparation

• Cuire les pommes de terre et les choux dans le bouillon
• Faire revenir les betteraves, les carottes, les oignons et l'ail dans une poêle pendant 5 minutes, déglacer avec le sucre et le vinaigre et ajouter au bouillon
• Laisser infuser 15 minutes à feu doux, mais plus longtemps est toujours mieux
• Décorer avec de la crème aigre et des herbes fraîches et servir avec du pain frais et noir

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Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Lorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite. plus

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