Kit de démarrage pour biscuits, gâteaux et autres : ce dont vous avez vraiment besoin
21/12/2023
Traduction: traduction automatique
Co-auteur: Simon Balissat
Réalisation: Valentina Sproge-Werndli
Montage: Valentina Sproge-Werndli
Caméra: Armin Tobler, Davide Arizzoli
Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Simon Balissat, un pâtissier novice, et moi-même avons parcouru l'assortiment de Galaxus pour créer le kit de démarrage ultime pour les pâtisseries. Nous avons également identifié les ustensiles dont vous pouvez définitivement vous passer.
Vous en avez assez que Sarah, la comptable, soit toujours encensée pour ses petits gâteaux faits maison ? Votre gâteau de Linz acheté dans un magasin discount fait pitié à voir ? Alors la vidéo ci-dessus est faite pour vous.
Source : Valentina Sproge
Si vous n'avez pas le temps de regarder la vidéo, voici les Basics de la cuisson sous forme écrite. Forme ! Haha ! Vous comprenez.
Les Basics pour mélanger et mixer
Batteur, fouet, spatule, pinceau à pâtisserie et balance de cuisine - autant d'outils que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine. Si ce n'est pas le cas, c'est le moment de vous en procurer. Surtout une balance de cuisine. Si vous voulez obtenir de bons résultats, vous devez peser tous les ingrédients. Oui, tous les ingrédients. Y compris le lait, le sucre et les œufs. Pour les quantités infimes, comme c'est parfois le cas pour les épices ou la levure chimique, une balance de précision peut même s'avérer utile. Je ne me séparerais plus jamais de la mienne. Non seulement parce que les résultats de cuisson sont meilleurs, mais aussi parce que le Monk en moi est positivement déclenché lorsque je peux tout peser à 0,1 g près (uuh bébé).
Et voilà, vous êtes prêt pour vos premiers biscuits tueurs. Je vous montre comment faire ici.
Pour y voir plus clair dans la jungle des moules à pâtisserie
Ensuite, les moules. Oui, le moule à pénis est amusant. Mais désolé, vous n'en aurez probablement pas besoin plus d'une fois. Alors, limitez-vous à quelques moules Basic pour le moment. C'est ce que je fais en tant qu'autrice de livres de pâtisserie et j'utilise presque exclusivement dans mes recettes des moules que la plupart d'entre nous ont à la maison. Il s'agit notamment d'un moule à cake réglable en longueur, d'un moule à charnière (ø 24 cm), d'une plaque à muffins de 12 cm et d'un moule à gâteau carré (environ 22×22 cm). Si les moules sont en plus antiadhésifs, c'est encore mieux
Et voilà, vous sortez du four le prochain clou.
Like a boss
Quand il s'agit d'étaler la pâte, vous pouvez soit vous fier à votre "instinct" et improviser, soit vous procurer le bon équipement pour pouvoir présenter fièrement vos pâtisseries à la fin. Il s'agit notamment d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir et de baguettes à pâte qui vous aideront à déterminer la bonne épaisseur de pâte. Une fois la pâte étalée, vous aurez besoin d'emporte-pièces. Ce qui, à mon avis, devrait faire partie de tout bon ménage, c'est un set d'emporte-pièces ronds de différentes tailles et quelques beaux emporte-pièces à biscuits pour les grands biscuits de Noël (étoile, cœur, sapin, ce que vous voulez).
L'essentiel pour la fin
Avec ces conseils et ces recettes, tu vas facilement faire tomber cette bonne Sarah aka "Madame Weisch-imfaite-pas-si-difficile-et-pour-moi-fasch-comme-méditation-haha" de son trône de pâtissière de bureau. Pour finir, je vous donnerai quand même un dernier conseil, probablement le plus important : achetez un pinceau à pâtisserie en poils naturels ! Le truc en plastique avec des poils en caoutchouc qui rappellent un peu la coiffure du chanteur des Prinzen dans les années 90 ne vaut rien. Le fait qu'il se lave "très facilement" ne justifie pas qu'il ne remplisse pas sa fonction principale : graisser un moule à pâtisserie sur toute sa surface ou étaler joliment un glaçage. Si vous en avez déjà un, jetez-le. Maintenant.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.
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