Comment réussir votre pain maison
27/12/2023
Réalisation: Valentina Sproge-Werndli
Montage: Valentina Sproge-Werndli
Co-auteur: Simon Balissat
Caméra: Davide Arizzoli, Armin Tobler
Collaboration: Eva Lipecki, Mia Kuchen
Vous en avez assez de manger du pain industriel ? Vous avez envie de mettre la main à la pâte ? Je vais vous expliquer comment obtenir le meilleur résultat. Dans notre vidéo (en allemand ; sous-titres disponibles en allemand), vous découvrirez nos astuces et les accessoires indispensables.
Avec Simon Balissat (le padawan du pain), nous avons étudié l’assortiment cuisine de Galaxus. Nous avons composé le kit de démarrage idéal pour celles et ceux qui voudraient faire leur pain. Notre tri vous évitera d’acheter des accessoires inutiles. Vous n’aimez pas les vidéos en allemand ? Lisez cet article pour tout savoir !
Les fondamentaux
Bien sûr, vous pouvez directement utiliser un robot de cuisine (KitchenAid, Kenwood, etc.) pour faire du pain, mais pour vos premiers essais, le pétrissage manuel est tout à fait suffisant. Par ailleurs, c’est un excellent exercice physique (aussi efficace que les haltères). Le matériel de base est le suivant : un grand saladier, une balance de cuisine, un coupe-pâte, un pinceau à pâtisserie (en poils naturels de préférence) et un vaporisateur. Si vous pensez que le vaporisateur est inutile, détrompez-vous. Vous découvrirez son utilité en regardant la vidéo. Quant à la balance de cuisine, elle est absolument indispensable. C’est non négociable. Pour faire du bon pain, il faut mesurer les ingrédients avec précision. Afin de vous mettre en appétit, voici une recette qui vous donnera envie de boulanger.
Ustensiles pour pâtisserie
Remise quantitative
CHF3.95 à partir de 4 pièces
Kisag Pinceau à pâtisserie
Une forme parfaite
Pour que votre pain soit esthétique, votre talent ne suffira pas. Il vous faudra aussi des accessoires adaptés. Pour la seconde levée (c’est-à-dire quand la pâte monte pour la deuxième fois), un moule vous sera très utile. Vous pouvez utiliser votre passoire à pâtes ou opter pour un panier rond ou allongé. Il est important de déposer un torchon de cuisine enfariné ou une housse en lin dans le récipient avant d’y introduire la pâte afin d’éviter qu’elle ne colle aux bords. Pour certains pains comme le pain de mie, vous aurez besoin d’un moule allongé. Si vous avez déjà des moules à cake dans vos placards, ils feront l’affaire.
Passage au niveau supérieur
Vos premiers essais sont tout à fait satisfaisants, mais vous avez l’impression que vous pourriez faire mieux. Vous avez raison ! Pour vous améliorer, vous allez avoir besoin d’une plaque réfractaire. De la largeur de votre four, ces plaques à pain sont un must si vous boulangez au moins deux fois par mois. Grâce à elles, vos résultats s’amélioreront instantanément et sans aucun effort de votre part. Elles se placent dans le four à froid, car elles doivent emmagasiner la chaleur progressivement. Il vous suffit de mettre votre pain dessus quand le four a atteint la température souhaitée. Le résultat : un pain croustillant à la mie aérée, qui fait honneur au terme « foodporn ». Là, vous aurez atteint le niveau supérieur. Pour un pain esthétique, croustillant et savoureux, vous pouvez aussi essayer la cocotte en émail. La seule restriction est que vous aurez toujours du pain de la même forme. Cela ne vous dérange pas ? Faites-vous plaisir !
Le meilleur pour la fin
Si vous faites vos premiers pas en boulangerie, essayez de vous équiper intelligemment. N’oubliez pas que c’est en forgeant que l’on devient forgeron et que vous aurez aussi besoin de patience. De fait, chaque pain photographié sur mon blog et dans mes livres est le résultat de trois ans d’apprentissage, de quinze années d’expérience et d’innombrables heures de préparation, de cuisson et de présentation. Concentrez-vous sur l’essentiel ! Avant d’être instagrammable, votre pain doit avoir un goût et une texture qui vous plaisent. Faites-moi confiance, vos efforts seront récompensés.
Et, si je peux me permettre un peu d’autopromotion, n’hésitez pas à suivre les conseils que je donne dans mon livre (disponible uniquement en allemand).
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.
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