Bière
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Appenzeller Bier Entrepôt d'Appenzeller Quöllfrisch
24 x 33 cl
Trois raisons de préférer la bière en canette
24/1/2022
Photos: Livia Gamper
« La canette conserverait moins bien la bière et serait plus polluante que la bouteille » : cet objet, à l'origine d'une idée préconçue, célèbre pourtant son anniversaire.
Il y a 87 ans aujourd'hui, la première bière en canette sortait d'une chaîne de production américaine. Conditionnée de cette façon, la bière connaît un véritable engouement à l'échelle planétaire. À juste titre, car elle ne présente presque que des avantages.
Qui achète encore de la bière en bouteille aujourd'hui ? Pour en avoir le coeur net, je me suis renseigné auprès des collègues sur le chat de notre équipe. Comment préférez-vous la bière ? En canette, en bouteille, les deux ? Huit collègues ont choisi celle en bouteille, seul Ramon a opté pour la canette. Pour deux d'entre eux, le contenant n'a aucune importance. Voilà un reflet de l'opinion publique. Au début, la bière en canette était considérée comme asociale. Le groupe fun-punk NoRMAhl célèbre la bière en canette dans sa reprise de Fraggle Rock, Eckhart fait visser un support pour cette dernière sur sa mobylette dans « Werner Beinhart ».
Mais revenons au sondage : mon résultat coïncide presque avec cette étude de 2016. La même bière a été servie aux participants une fois en bouteille et une fois en canette. Lors d'un premier test contrôlé, plus de 60 pour cent des participants ont jugé la bière en bouteille meilleure. Seuls 11 pour cent ont déclaré que celle en canette était meilleure. Lors d'un même test, mais à l'aveugle ce coup-ci, 45 pour cent ont trouvé la bière en canette meilleure, 45 pour cent, celle en canette. Il n'y avait donc guère de différences au niveau du goût. Pour le reste, Ramon est le seul à avoir raison. De nombreux arguments plaident en faveur de la bière en canette et contre celle en bouteille.
1. Canette : étanchéité à l'air et à la lumière
Contrairement à la bouteille en verre, la canette est étanche à l'air et conserve la bière plus longtemps. Les capsules laissent inévitablement entrer de l'air ou du CO2 au bout d'un certain temps. La bière devient fade. Ce qui est pire, c'est la lumière du soleil, les UV étant les pires ennemis de la bière en bouteille. Il se produit alors une réaction chimique complexe modifiant la composition et diffusant une odeur semblable à celle sécrétée par les mouffettes. En anglais, on parle de « Skunked Beer », caractérisée par une odeur nauséabonde et un goût altéré, un breuvage non toxique ceci étant. Les bouteilles vertes transparentes sont particulièrement vulnérables. La bière en bouteilles brunes bénéficie d'une certaine protection contre les UV.
2. Canette : résistance aux chutes et transport facile
Que ce soit lors d'un barbecue au bord d'une rivière ou d'un pique-nique en forêt, la bière en canette prend moins de place dans le sac à dos, résiste mieux aux chocs et pèse environ 20 % de moins qu'une bouteille en verre. Le verre a ceci d'avantageux qu'il se réchauffe beaucoup moins vite que l'aluminium. En revanche, la bière en canette se refroidit plus rapidement, cette matière conduisant les températures beaucoup plus rapidement que le verre.
3. Canette : plus écolo que la bouteille à usage unique
Certes, la production d'aluminium nécessite beaucoup d'énergie, mais le recyclage du verre à usage unique pose également le problème de la fonte à très haute température. Autre argument en défaveur du verre ? Le verre à usage unique, en raison de son poids plus élevé, nécessite un transport plus gourmand en énergie, ce qui n'en fait pas la meilleure solution pour la bière. Si vous n'aimez pas boire la bière directement de la canette, il vous suffit d'utiliser un verre, dans lequel elle a meilleur goût de toute façon. La bière suisse en bouteille réutilisable est d'ailleurs tout aussi recommandée, à condition de la stocker au frais et à l'abri de la lumière.
On me dit aussi souvent que la bière en canette a un goût métallique. C'est possible, encore faut-il boire de la canette directement. Mais je pense plutôt que c'est dans la tête. La bière en canette se réchauffe plus rapidement et perd son gaz carbonique. La brasserie Locher, qui l'a remarqué, produit depuis peu sa bière dans diverses tailles de canettes, comme celles de 15 cl et de 33 cl.
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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