Pourquoi dois-je préchauffer le four lorsque je fais du pain ?
9/10/2024
Traduction: traduction automatique
Vidéo: Valentina Sproge-Werndli
Caméra: Aline Piazza, Davide Arizzoli
Co-auteur: Simon Balissat
Ceux qui n'ont pas le temps ou qui veulent économiser de l'énergie aimeraient bien s'épargner le préchauffage. Mais peut-on simplement mettre le pain dans le four froid ? J'ai fait l'essai pour vous.
Vous êtes passionné par la fabrication du pain, mais vous souhaitez économiser de l'énergie et vous avez peur de préchauffer le four ? Ou bien "Sarah avec un H" vous a vanté les mérites de ce pain ultra-rapide que vous pouvez mettre au four pendant qu'il chauffe et qui a un goût "méga-fin" après votre dernier cours de yoga ?
Stop!
Avant d'investir un temps et des ingrédients précieux, je vous invite à regarder rapidement cette vidéo. En effet, Simon et moi avons fait la comparaison ultime et testé pour vous la cuisson du pain sans préchauffage et la cuisson du pain avec préchauffage. Et ils ont fait une découverte inattendue
Voici ce qui rendra votre pain dix fois meilleur d'un seul coup, sans que vous ayez besoin de lire des livres sur la pâtisserie ou de regarder des tutoriels vidéo.
La pierre à pain - vous ne pouvez pas faire plus longtemps, mais vous pouvez faire mieux
Quand il s'agit de faire du pain, je ne m'amuse pas. Je veux un maximum de rendement avec le moins d'efforts possible. Je veux qu'il ait le même goût que celui que j'ai acheté, mais sans additifs inutiles. Je veux du léger, je veux du croustillant, je veux du vraiment bon!
Et l'une des façons les plus simples de rendre cela possible est d'utiliser une pierre à pain. Si vous la placez dans votre four pendant la cuisson, vous ferez du pain qui fera pleurer Sarah, sans avoir besoin d'améliorer vos compétences en pâtisserie.
Pourquoi une pierre à pain?
L'intérieur d'un four de boulangerie est recouvert de plaques de briques réfractaires qui deviennent chaudes lorsque le four est chauffé. Les pâtons reposent alors directement sur les plaques de pierre chaudes pendant la cuisson. La chaleur directe par le bas rend le pain plus volumineux, plus aéré et plus croustillant. Et c'est exactement l'effet que vous pouvez obtenir dans votre four domestique avec une pierre à pain.
Une pierre à pain n'est rien d'autre qu'une plaque de pierre plate, généralement d'une épaisseur de deux à trois centimètres, en brique réfractaire ou en stéatite. Vous la placez sur la grille du four. C'est sur cette plaque que le pain est cuit à la perfection. Le matériau que vous choisissez est avant tout une question de prix. Le résultat final est presque le même pour tous. Plus la pierre est épaisse, mieux elle retient la chaleur. C'est pourquoi, si vous avez le choix, prenez la plus épaisse.
Et avant que vous ne posiez la question : oui, une pierre à pizza est exactement la même chose qu'une pierre à pain, mais elle est généralement de forme ronde. Pour faire du pain, il est plus pratique d'avoir une pierre rectangulaire. Cela vous permet de mieux utiliser l'espace du four et de faire cuire neuf petits pains sur la pierre
Comment cuire sur la grille ?
Enfoncez la grille dans le four sur le rail le plus bas et placez-y la pierre à pain
Ensuite, faites chauffer le four pendant environ 40 minutes à la température indiquée dans la recette. Et oui, je sais, 40 minutes, c'est long. Mais la pierre doit être vraiment chaude. Rien ne vient de rien, et si vous laissez le préchauffage se faire, vous finirez avec un pain comme celui de la vidéo
Après le préchauffage, poussez le pâton dans le four sur la pierre à pain chaude à l'aide d'une pelle à pâte (généralement fournie avec la pierre à pain). En principe, vous pouvez poser le gros pain directement sur la pierre, sans plaque ni papier sulfurisé, et le faire cuire aussi longtemps que le prévoit la recette. Je place les petits pains à l'avance sur un papier sulfurisé, puis je les glisse sur la pierre avec le papier sulfurisé. C'est plus facile.
Papier de cuisson
Remise quantitative
CHF3.60 à partir de 4 pièces
Backstar papier de cuisson
42 x 33 cm
Sommairement, si vous voulez un bon pain pour le petit déjeuner, préchauffez votre four. Si je veux économiser de l'énergie, je préfère sauter la douche une fois par semaine et faire la toilette du chat à la place. Parce que manger du pain médiocre : Merci, mais non merci.
Judith Erdin
Bloggerin und Backbuch-Autorin von Streusel.ch
simon.balissat@digitecgalaxus.chAutrice de livres de pâtisserie, blogueuse culinaire et créatrice de contenu le jour. Amoureuse des chats des autres, droguée au beurre de cacahuètes et thanadoula de plantes d’intérieur la nuit.
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