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"Schnitz und drunder" avec du poulet frit ! Livestream à partir de 11h00
par Simon Balissat
Tarte flambée avec velouté de céleri et de pommes
9/11/2020
Traduction: traduction automatique
Chaque semaine, je cuisine en livestream - et vous y assistez. Les lundis et jeudis, nous vous proposons des repas à la première personne et dans ma cuisine. Aujourd'hui, je vous propose une tarte flambée et un velouté de pommes et de céleri.
La tarte flambée est vite reléguée au rang de "pizza alsacienne". Pourtant, cette fine galette est bien plus que cela. Ou plutôt : si différente de la pizza. Les oignons doux sont des partenaires idéaux pour le lard fumé. Ce qui manque à la tarte flambée en termes d'umami, sous forme de tomates, est compensé par de la crème fraîche crémeuse. De plus, la tarte flambée offre plus de possibilités d'expérimentation. Alors que je suis un puriste de la pizza, j'aime garnir la tarte flambée d'ingrédients tels que du saumon ou des framboises.
La tarte flambée s'accompagne aujourd'hui d'un velouté de céleri et de pomme.
Ingrédients pour deux personnes
Tarte flambée
- 110 grammes de farine
- 10 ml d'huile d'olive
- 50 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 200 ml de crème aigre
- 2 oignons, coupés en rondelles
- 4 tranches de lard, coupées en lanières
Soupe de céleri et de pommes
- ½ bouquet d'oignons de printemps avec le vert émincé
- 100 g de pomme, coupée en cubes
- 100 g de céleri-rave, coupé en dés
- 4 dl de bouillon de légumes
- 1 dl de crème entière
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de curry en poudre
Recette
Tarte flambée
- Pétrir les ingrédients jusqu'au sel inclus pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et veloutée, à la main ou à la machine.
- Laisser reposer la pâte dans un saladier, à couvert, pendant une demi-heure
- Partager la pâte en deux, l'étaler le plus finement possible et la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Répartir d'abord la crème aigre, puis les oignons et le lard, saler et poivrer
- Préchauffer le four le plus haut possible, au moins 250 °C, plus c'est mieux
- Faire cuire la tarte flambée au four pendant environ 10 minutes
Soupe de céleri et de pommes
- Faire revenir les oignons nouveaux dans du beurre ou de l'huile d'olive
- Ajouter le céleri et les pommes, faire revenir un peu, puis mouiller avec 1 dl de bouillon de légumes et cuire jusqu'à tendreté
- Mettre la soupe en purée et verser autant de bouillon que nécessaire pour qu'elle soit épaisse mais pas en bouillie
- Ajouter la crème et porter à nouveau à ébullition
- Ajouter la poudre de curry, saler et poivrer, puis passer une nouvelle fois le mixeur pour obtenir un mélange mousseux
Vous trouverez les autres épisodes de la série ici
Simon Balissat
Teamleader Editorial
Simon.Balissat@digitecgalaxus.chLorsque j’ai quitté le cocon familial il y a plus de 15 ans, je n’ai pas eu d’autre choix que de me mettre à cuisiner pour moi. Cela dit, il ne m’aura pas fallu longtemps avant que cette nécessité devienne une vertu. Depuis, dégainer la cuillère en bois fait partie intégrante de mon quotidien. Je suis un vrai gastronome et dévore tout, du sandwich sur le pouce au plat digne d’un restaurant étoilé. Seul bémol: je mange beaucoup trop vite.
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