Miyabi 5000MCD Gyutoh

L'esthétique joue un rôle central dans la cuisine japonaise depuis toujours. L'apparence d'un plat et sa présentation dans l'assiette font partie du plaisir tout autant que son goût et son parfum. En cuisine, les chefs japonais ont des exigences élevées tant en matière d'esthétique que de fonctionnalité. Avec les couteaux de la série Miyabi 5000MCD, les cuisiniers amateurs et professionnels disposent d'outils de précision qui sont à la fois parfaitement fonctionnels et ergonomiques, tout en étant uniques dans leur design.

Le Gyutoh de 24 cm de Miyabi est idéal pour couper ou trancher de la viande ou du poisson. Avec sa lame fine mais stable, vous obtenez une coupe contrôlée et nette. La lame présente un profil authentiquement japonais avec un affûtage extrêmement tranchant de type Honbazuke et est aiguisée symétriquement à un angle de 19 degrés. Pour cela, la lame est d'abord aiguisée deux fois sur des pierres rotatives, puis polie sur une roue en cuir.

La prise en main est facilitée par le manche en bouleau de masur, qui présente un magnifique jeu entre des lignes claires et foncées. Le contraste du grain est un bel ajout au motif en damas de la lame, en faisant une pièce véritablement unique. De plus, le manche en forme de D est parfaitement équilibré, ce qui permet de couper sans nécessiter beaucoup de force. Vous gardez ainsi un contrôle optimal.

Pour la fabrication de la lame, un noyau en acier au carbone microcarbure MC63 a été utilisé. Celui-ci est intégré dans 100 couches de deux types d'acier différents, présentant des duretés variées. De plus, la lame Cryodur a été durcie par un procédé spécial à -196 degrés Celsius, atteignant ainsi une dureté finale d'environ 63 Rockwell. Avec le Gyutoh de la série Miyabi 5000MCD, vous pouvez couper idéalement la viande, le poisson et les légumes.